Z Pacojet'em jest szybko i łatwo – świeże owoce krojone są w kostki (jabłka, gruszki, pomidory i inne owoce z jadalną skórką – nie muszą być obierane) i po pokrojeniu wrzucane do metalowego Paco-pojemnika. Pojemnik zalewany jest sokiem lub syropem, zamykany pokrywką i przechowywany minimum 24h przy -20°C. Z Pacojet'em nie używamy: konserwantów, wzmacniaczy smaku, stabilizatorów i innych dodatków chemicznych występujących w sproszkowanych półproduktach.
Pacojet kosztuje połowę tego, co zwykła dwulitrowa maszyna do lodów, ale może przez 1 godzinę wyprodukować 2 razy więcej, do tego w różnych smakach i rodzajach produktów. Maszyna do lodów wymaga przygotowania mieszanki owocowej z konserwantami i stabilizatorami, a często również z dużymi ilościami cukru i/lub tłuszczu. Gotowy wsad musi być mieszany 12–15 min i przełożony do odpowiedniego pojemnika. Przy zmianie mieszanki maszyna musi być gruntownie umyta. Gotowe lody przechowywane w witrynie mają określoną trwałość i nie mogą być dalej przetwarzane. Maszyna do lodów wyprodukuje nam tylko lody i sorbety. Pacojet umożliwia także przygotowanie np. musu z wędzonej ryby, farszu, pasztetów, terin, tapenady (pasta kaparowo-oliwkowa z sardelami), pesto, koncentratów warzywnych i ziołowych do produkcji zup i doprawiania sosów, masła i oliwy smakowej, past i wielu innych ciekawych produktów.
Świeżo kupione, szybko przetworzone i przechowywane w zabezpieczonych pojemnikach przy -20°C, są soczyste, zachują naturalny aromat, kolor, witaminy, minerały i inne walory. Zamrożone produkty są miksowane w temperaturze -20°C i nie tracą witamin i minerałów, które mogą być wytrącone podczas rozmrażania. Wykorzystanie Pacojet'a nie przerywa procesu utrzymania produktów w bezpiecznej temperaturze, gdyż nawet po miksowaniu przy -20°C możliwy wzrost temperatury wynosi tylko kilka stopni i pojemnik z pozostałą ilością zamrożonego produktu może być ponownie przechowywany w zamrażarce, zachowując dalej wszystkie walory smakowe i odżywcze.
Przy miksowaniu następuje rozdrabnianie produktu na mikroskopijne cząstki - < 2µm = mniejsze niż 2/1000 mm, co gwarantuje wzmocnienie aromatu i smaku. Wykorzystując naturalną słodycz owoców możemy redukować dodatki cukru i tłuszczu. Owoce mniej słodkie mogą być zalewane lekkim syropem (np. 5 cz. wody i 1 cz. cukru) lub z dodatkiem cukru gronowego, owocowego, miodu czy syropów. Pojemniki z pokrojonymi produktami mogą być zalewane mlekiem, naturalnym jogurtem, mleczkiem sojowym czy ryżem z mlekiem – aromat, smak, konsystencja gotowego produktu otwiera nowe, nieograniczone możliwości w serwowaniu potraw. Podczas miksowania w pojemniku wytwarzane jest nadciśnienie 1,2 bar. Gdy nóż unosi się góry następuje napowietrzenie miksowanego produktu i jedna porcja może powiększyć swoją objętość do 30%.
Zmiksowana porcja lodów czy sorbetu ma jednorodną i kremową konsystencję o idealnej temperaturze do serwowania: -7 do -12 °C.
Pojemniki z produktami mogą być przygotowywane w dowolnym czasie oraz ilości i przechowywane w zamrażarce. Wedle potrzeb można miksować 1 porcję lub zawartość całego pojemnika. Możemy kupować świeże i/lub sezonowe produkty (dobra cena) w większych ilościach i zamrażać je na zapas.
Miksowanie produktu odbywa się szybko i w pełni automatycznie. Jedna porcja (ok. 100 g) jest gotowa w ciągu 20 s – cały pojemnik (ok. 1 l) w czasie do 4 min. Do przygotowania porcji "à la minute" można zaprogramować dowolną ilość porcji. Pacojet zmiksuje zadaną ilość porcji do wydania w temperaturze ok. -10°C, a pozostała w pojemniku reszta produktu ma dalej temperaturę ok. -20°C. W ciągu godziny możemy przygotować w Pacojet do:
Pacojet zapewnia oszczędność czasu, podnosi wydajność, obniża koszty materiałowe i minimalizuje straty. Karta menu może być szybko aktualizowana z nowymi dodatkami i daniami. Kreatywne połączenia smaków i aromatów otwierają nowe możliwości serwowania - sprzedaży potraw. Oszczędności przy przygotowaniu pojemników (mniej obierania, rozdrabniania, przecierania), wykorzystanie produktów mniej wartościowych – np. włóknisty rdzeń ananasa, końcówki odcinanych szparagów oraz możliwość dalszego wykorzystania napoczętych pojemników – takie możliwości zapewnia tylko Pacojet. Dzięki prostej i szybkiej obsłudze maszyny oraz łatwej wymianie pojemników – różnorodność produktów, możemy w oszczędny sposób przygotować i utrzymywać ciekawą ofertę w naszej karcie menu.
Nawet napoczęte pojemniki mogą być ponownie wykorzystane, a ewentualne zmiany, jakie mogą zachodzić w strukturze przechowywanego produktu – np. krystalizacja, są niwelowane przez ponowne miksowanie.
Dzięki dużej wydajności i możliwości użycia dowolnego pojemnika (produktu) w dowolnym czasie system Pacojet sprawdza się w każdych warunkach. Niektóre restauracje używają np. 60 pojemników, a inne tylko kilku lub kilkunastu.
Z pomocą Pacojet przygotujemy przekąski zimne i gorące, dodatki do dań i desery. Miksując różne produkty odkrywamy nowe smaki.
Cykl mycia trwa tylko 60 s i przebiega automatycznie.
© GASTROMEDIA Sp. z o.o., Pacojet AG 2010. Wszelkie prawa zastrzeżone. All rights reserved.
Design, XHTML & CSS: Michał Kępień. Valid XHTML 1.1. Valid CSS 2.1.